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宁波这家烤鸡店凭啥红了三十年?最近才开出首家分店
稿源: 中国宁波网   2018-08-03 07:48:00 报料热线:81850000
  刚出炉的兴宁烤鸡   作为甬城不少消费者心目中最具代表性的烤鸡之一,兴宁烤鸡店的生意可以说几十年如一日的红火,在开业近三十年后,这家烤鸡店终于在7月20日开出了第一家分店。   毛五十元一只烤鸡,店前经常排长队   上周日10点半,兴宁烤鸡店门口排起了20多人的队伍,还不断有新的消费者加入到排队大军中来。记者发现,尽管店里还有烤牛筋、红烧牛肉、卤鸡爪、花生米等十余种卤味,但客人几乎都是冲着烤鸡来的。   记者跟一位排队的大爷聊了起来,大爷住在大沙泥街,不过每个月总会到店里来买几次烤鸡下酒。“这家店开了好几十年了,味道也没有变。”他告诉记者,顾客中多数都是老客,有住在附近的,也有从其他地方赶来的。有些排队经常遇到,后来都变成了朋友。   作为店里的招牌,烤鸡28元一斤,一只鸡在四十七八元左右。   凭着一股执着,三十年味道不变   前天午后记者再一次来到兴宁烤鸡店,趁着店里午休的时间,找到兴宁烤鸡的老板王德荣聊起了关于这家店的点滴。   兴宁烤鸡最早的名字叫“兴宁烤禽”。1989年兴宁饭店落成营业,饭店共有客房部、餐饮部和烤禽店三块主营业务。彼时,从部队转业的王德荣被分配到了兴宁烤禽营业部,从此他就和这家店结下了缘分。   王德荣今年60多岁,是个从西乡望春走出来的老宁波。前些年内部改制,已经守了这家店近20年的王德荣就顺势接下了烤鸡店的经营权。为了凸显“本地属性”,他还在原来的店名“兴宁烤鸡”前加上了“阿拉宁波烤鸡”。不过,与其说是老板,倒不如说他是店里的杂务员。从后场的制作到前场的销售,他操心的事情也是桩桩件件,一年除了春节放假关门,其他时间基本都能在店里找到他。   “倒不是说放心不下其他员工,而是这么多年习惯了自己去调度把控。特别是对于烤鸡的品质,只有我自己把着关才放心。”或许就是有这么一位执着的当家人,直到今天,店里还在沿用三十年前的手法制作烤鸡,让宁波人心心念念的兴宁烤鸡,味道也一直是记忆中的模样。   上月开出了第一家分店   借着晚市还没有开始的当口,王德荣带记者参观了制作烤鸡的流程。   做烤鸡,需要选用2斤2两左右的鸡,这一阶段的鸡肉质细嫩,最适合用来烤制。除了正常的调料,兴宁烤鸡好吃的秘密还在于选用了近20种中草药配置成的卤水。每只鸡在进炉之前,都要在秘制卤水中浸泡一个小时以上,保证味道能渗透肉骨。随后,还要在鸡肚子里塞好青葱和香菇提味。最后过一遍糖水,才能进炉烤制。   店里一共有三个用电丝加热的烤炉,每个烤炉一次能烤16只,烤一轮要20分钟左右。   低调的王德荣并没有告诉记者每年烤鸡的售卖数量,但从每天排队的样子来看,销售量应该相当可观。有很多老客不解,生意这么好,为什么不开几家分店?事实上兴宁烤鸡名声在外,这些年也不是没有人想来加盟过,不过都被王德荣婉拒了:“店开多了,万一自己精力顾不上,影响烤鸡品质怎么办?赚钱事小,砸了多年心血经营下来的招牌就是大事了。”   不过在7月20日,兴宁烤鸡终于迎来了第一家分店。而说起这家店,王德荣说自己还有点“赌气”的意味。前两年,宁波开出了几家“兴宁桥烤鸡”,仅一字之差却让市民误以为是兴宁烤鸡开了分店。自己守了三十年不开分店的规矩,却成了别人眼里的机会。在权衡了店里目前的经营状况和人手等条件之后,最后他决定在南塘老街开一家分店。   对于未来,王德荣的计划很简单:首先,让两家店的每只烤鸡都能保持几十年来的品质,其次找一个能好好帮他把这个品牌和这份味道传承下去的接班人。   宁波晚报记者黎莉文/摄
原标题:这家烤鸡店凭啥红了三十年? 编辑: 陈捷纠错:171964650@qq.com
宁波这家烤鸡店凭啥红了三十年?最近才开出首家分店 稿源: 中国宁波网 2018-08-03 07:48:00
  刚出炉的兴宁烤鸡   作为甬城不少消费者心目中最具代表性的烤鸡之一,兴宁烤鸡店的生意可以说几十年如一日的红火,在开业近三十年后,这家烤鸡店终于在7月20日开出了第一家分店。   毛五十元一只烤鸡,店前经常排长队   上周日10点半,兴宁烤鸡店门口排起了20多人的队伍,还不断有新的消费者加入到排队大军中来。记者发现,尽管店里还有烤牛筋、红烧牛肉、卤鸡爪、花生米等十余种卤味,但客人几乎都是冲着烤鸡来的。   记者跟一位排队的大爷聊了起来,大爷住在大沙泥街,不过每个月总会到店里来买几次烤鸡下酒。“这家店开了好几十年了,味道也没有变。”他告诉记者,顾客中多数都是老客,有住在附近的,也有从其他地方赶来的。有些排队经常遇到,后来都变成了朋友。   作为店里的招牌,烤鸡28元一斤,一只鸡在四十七八元左右。   凭着一股执着,三十年味道不变   前天午后记者再一次来到兴宁烤鸡店,趁着店里午休的时间,找到兴宁烤鸡的老板王德荣聊起了关于这家店的点滴。   兴宁烤鸡最早的名字叫“兴宁烤禽”。1989年兴宁饭店落成营业,饭店共有客房部、餐饮部和烤禽店三块主营业务。彼时,从部队转业的王德荣被分配到了兴宁烤禽营业部,从此他就和这家店结下了缘分。   王德荣今年60多岁,是个从西乡望春走出来的老宁波。前些年内部改制,已经守了这家店近20年的王德荣就顺势接下了烤鸡店的经营权。为了凸显“本地属性”,他还在原来的店名“兴宁烤鸡”前加上了“阿拉宁波烤鸡”。不过,与其说是老板,倒不如说他是店里的杂务员。从后场的制作到前场的销售,他操心的事情也是桩桩件件,一年除了春节放假关门,其他时间基本都能在店里找到他。   “倒不是说放心不下其他员工,而是这么多年习惯了自己去调度把控。特别是对于烤鸡的品质,只有我自己把着关才放心。”或许就是有这么一位执着的当家人,直到今天,店里还在沿用三十年前的手法制作烤鸡,让宁波人心心念念的兴宁烤鸡,味道也一直是记忆中的模样。   上月开出了第一家分店   借着晚市还没有开始的当口,王德荣带记者参观了制作烤鸡的流程。   做烤鸡,需要选用2斤2两左右的鸡,这一阶段的鸡肉质细嫩,最适合用来烤制。除了正常的调料,兴宁烤鸡好吃的秘密还在于选用了近20种中草药配置成的卤水。每只鸡在进炉之前,都要在秘制卤水中浸泡一个小时以上,保证味道能渗透肉骨。随后,还要在鸡肚子里塞好青葱和香菇提味。最后过一遍糖水,才能进炉烤制。   店里一共有三个用电丝加热的烤炉,每个烤炉一次能烤16只,烤一轮要20分钟左右。   低调的王德荣并没有告诉记者每年烤鸡的售卖数量,但从每天排队的样子来看,销售量应该相当可观。有很多老客不解,生意这么好,为什么不开几家分店?事实上兴宁烤鸡名声在外,这些年也不是没有人想来加盟过,不过都被王德荣婉拒了:“店开多了,万一自己精力顾不上,影响烤鸡品质怎么办?赚钱事小,砸了多年心血经营下来的招牌就是大事了。”   不过在7月20日,兴宁烤鸡终于迎来了第一家分店。而说起这家店,王德荣说自己还有点“赌气”的意味。前两年,宁波开出了几家“兴宁桥烤鸡”,仅一字之差却让市民误以为是兴宁烤鸡开了分店。自己守了三十年不开分店的规矩,却成了别人眼里的机会。在权衡了店里目前的经营状况和人手等条件之后,最后他决定在南塘老街开一家分店。   对于未来,王德荣的计划很简单:首先,让两家店的每只烤鸡都能保持几十年来的品质,其次找一个能好好帮他把这个品牌和这份味道传承下去的接班人。   宁波晚报记者黎莉文/摄
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